TENDENCIAS ACTUALES. CONCEPTO DE "CERVEZA DE CALIDAD"
_ Cerveza industrial:
• Proceso caro, tirada larga y producto barato (“sellado” por la pasteurización).
• Tiene valor por:
1) El gas y su carácter refrescante.
2) La imagen e ideas que pueda connotar la marca.
• Su producción es muy alta, y absolutamente sistematizada y regular.
• Cuenta con una gama muy limitada de referencias.
• Toma como base el estilo alemán Lager.
_ Cerveza artesanal:
• Proceso barato, tirada corta y producto caro (“vivo”, que puede evolucionar).
• Tiene valor por:
1) Sus propiedades organolépticas.
2) Por la filosofía de su marca y/o creadores.
3) Por la proximidad geográfica de su producción (concepto Km 0).
• Su producción es más baja, y con sistematización y regularidad variables.
• Su gama de referencias es muy amplia (y muchas veces temporal).
• Toma como base el estilo británico Ale.
_ Las fronteras entre ambos conceptos son difusos, y es preferible hablar de...
Cerveza de calidad:
• Toma de lo industrial: la sistematización y la regularidad en la producción.
• Toma de lo artesanal: la calidad organoléptica del producto final.
La “calidad” puede ser muy amplia: en Reino Unido la “Real Ale”, en Bélgica las “Tra- penses”… la tradición de cada territorio “choca” con el fenómeno mundial “Craft Beer”.